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鲜薯、薯干都可以或许用于红薯淀粉加工,工艺设备有何差别?

红薯淀粉加工可以或许是鲜薯加工,也可以或许是薯干。鲜薯停止淀粉加工上风在于新颖无破坏,淀粉含量高,出粉率较高,错误谬误在于方便于运输、储存,必须实时加工,普通都请求在收成2—3个月内加工实现。薯干为质料则不须要担忧质料储存题目,出产不受季候限定,此刻的淀粉加工手艺也绝对前进前辈,能更好的操纵机器实现红薯淀粉加工。


1. 鲜薯加工


红薯种类较多,差别的种类淀粉含量、品德差别较大,用于红薯淀粉出产的鲜薯质料请求淀粉含量高,纤维、可溶性糖、卵白质和酚类物资少,薯皮光亮、无病斑。红薯淀粉出产工艺与土豆淀粉、木薯的根基分歧。鲜薯洗濯沥干落后入破坏筛合作段,不时前进改革的红薯破坏手艺已可以或许实现大吨量的红薯质料破坏,且破坏速率快、效力高,淀粉游离率能到达98-99%。过滤手腕丰硕,多道工序排挤薯渣、纤维;淀粉精制接纳旋流站,稀释体系敏捷分手卵白油粉;脱水枯燥后取得制品干淀粉。


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2. 薯干加工


用薯干出产淀粉起首要停止清算,用挑选、风选、磁选设备断根杂质,而后停止浸泡。浸泡方式有两种,一是将薯干破裂后再停止浸泡,二是将薯干置于容器中整片浸泡。薯干浸泡水中要插手0.02mol/L的饱和石灰水,使浸泡液ph在10摆布,浸泡时候12小时,温度35-40°C。浸泡后番薯含水约60%,而后用水淋洗,去除色素和灰尘。浸泡后的薯片加工进程与鲜薯加工不异。


用石灰水浸泡薯干的目标是:使薯片中纤维收缩,便于破裂后与淀粉分手;使薯片中色素轻易排泄,进步淀粉白度;钙可下降果胶类物资黏性,使薯糊易于筛分;坚持碱性,按捺微生物活性;淀粉易于积淀,易和卵白质分手,进步收受接管率。


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红薯淀粉在停止精制经常须要停止酸、碱处置。碱处置方式是将1°Be稀碱溶液迟缓插手淀粉乳中,使其ph为12,用搅拌器以60r/min转速搅拌30分钟,而后静置积淀,排放掉下层废液,注入净水洗濯两次,使淀粉浆靠近中性。碱处置目标是撤除淀粉中碱性卵白质和果胶杂质。在碱处置进程中,可增加35°Be次氯酸钠,用量不跨越干基淀粉分量的0.4%,可起到增白和防腐感化。


厥后用酸停止处置,用酸调剂淀粉乳ph为3摆布,搅拌30分钟,再静置积淀,排挤下层废液,以后加水洗濯,直至淀粉ph为6摆布。酸处置的目标是撤除淀粉浆中钙、镁等金属盐类,下降淀粉中的灰分含量。

 

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